Ingredientes porção 8
Arroz Basmati 300g
Óleo vegetal 50 ml
Cebolas 2 cabeças
Cominho (zira) 2 colheres de chá
Alho 2 dentes
Amêndoas 50 g
Gengibre 20 g
Abobrinhas jovens 2 peças
Tomate 2 peças
Canela em pau de canela 1 peça
Cardamomo 2 peças
Raspa de limão a gosto
Caldo de legumes 900ml
Hortelã fresca a gosto
Salsa a gosto
Pita fina a gosto
Iogurte natural a gosto
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 1 hora
1 Despeje o arroz na água fria e mexa bem a água com uma colher até que a água fique turva. Drenar a água, despejar água doce e continuar enxaguando o arroz desta maneira até que a água esteja limpa. Em seguida, drenar bem a água e permitir que o arroz fique de pé em uma peneira para permitir que a água escorra completamente.
2 Corte a curgete em fatias finas, deixando a pele em cima se ela for tenra.
3 Corte a cebola em anéis intermediários finos.
4 Cortar as porcas de forma grosseira.
5 Retirar o núcleo do tomate, cortar a carne em cubos.
6 Descasque o gengibre e corte em palitos finos.
7 Cortar o alho.
8 Em um grande pote de brasagem, derreta a manteiga em fogo médio. Coloque as cebolas, sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo regularmente. Eles não devem fritar, mas guisar e caramelizar. Colocar um terço da cebola cozida em uma tigela separada.
9 Adicione a zira ralada entre as palmas de suas mãos às cebolas e cozinhe por um minuto até que a zira cheire mal.
10 Adicionar a abobrinha, o alho e o gengibre à cebola. Continue a cozinhar em fogo médio por mais 5 minutos até que a abobrinha comece a amolecer.
11 Adicione os tomates, 2 tiras de casca de limão, nozes, pau de canela quebrado ao meio e cardamomo, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.
12 Despeje o arroz e misture bem para que todo o arroz seja revestido com óleo. Despeje o caldo, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e reduza o calor para baixo.
13 Cubra a panela com folha de alumínio e coloque uma tampa em cima. Cozinhe a pilaf neste estado por mais 15 minutos em fogo brando. O caldo deve ser completamente absorvido, se não, cozinhar o pilaf um pouco mais. Em seguida, tire a pilaf do fogo e deixe-a vaporizar sob a folha e a tampa por mais 10 minutos.
14 Adicione a salsa finamente picada e a hortelã e amoleça o arroz com um garfo, tendo cuidado para não quebrar os grãos. Coloque a pilaf em um prato, em cima com a cebola que foi posta de lado. Servir com tortilhas e iogurte. 
