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Berço de baunilha panna, Prescrições, Qualquer categoria, Qualquer cozinha, Cozinha italiana, Pastelaria e sobremesas, Cremes de sobremesa

Ingredientes porção 4

Gelatina ¼ peça

Creme 40% creme 330ml

Leite 50ml

Açúcar em pó 55 g

Rum escuro 115ml

Feijão baunilha 1,5 peças

Instruções de cozimento 30 minutos

1 Deixe a gelatina dissolver em água fria por 10 minutos até ficar macia (você pode adicionar alguns cubos de gelo à água).

2 Enquanto isso, coloque o creme, o leite e o açúcar em uma panela pesada. Corte as vagens de baunilha no sentido do comprimento, retire as sementes para dentro da panela e depois coloque as vagens na panela. Levar à ebulição, mexendo ocasionalmente. Acrescente o rum e mexa. Retire a frigideira do calor.

3 Remova as folhas de gelatina da água e aperte firmemente para se livrar de qualquer excesso de água. Acrescente-os à mistura de creme de leite quente, mexendo até que se dissolvam completamente.

4 Passe a mistura por uma peneira fina e derrame em uma caneca. Coloque a caneca em uma frigideira cheia de gelo e água fria. Mexa com freqüência até que a mistura engrosse, depois despeje em formas para assar com um diâmetro de 8 cm. Deixar no refrigerador por 1 a 2 horas até que a mistura esteja pronta.

5 Antes de servir, passe uma faca fina e afiada ao longo das bordas da lata para que a panela possa ser removida mais facilmente. Em seguida, coloque o fundo dos copos de lata em água quente por alguns segundos. Em seguida, colocar em um prato e servir.

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Federico Azzolini

Chef no Restaurante "Parmaroma Chef, estou encarregado de criar novos pratos, organizar a brigada e fazer encomendas a fornecedores. Assumi a propriedade do restaurante "Il Boncompagni" desempenhando os papéis de Chef e proprietário, desenvolvendo uma cozinha italiana criativa inspirada nas minhas experiências de trabalho anteriores. Desempenhei simultaneamente o papel de Chef e empresário, levando o restaurante a novas alturas. Inicialmente como Sous Chef, após três meses tornei-me Chef, encarregando-me de criar o menu, organizar a brigada, encomendar e lidar com os fornecedores. .
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