Parte dos ingredientes 9
Couscous 500 g
Sal 1 colher de sopa
Pimenta preta moída a gosto
Paprika moída a gosto
Azeite de oliva 2 colheres de sopa
cordeiro picado 500 g
Cebolas 1 peça
Pinhões 1,5 colheres de sopa
Óleo vegetal 2 l
Passas de uva 1,5 colheres de sopa
Feixe de salsa 1
Instruções de cozimento 1 hora e 30 minutos
1 Em uma tigela grande (o grão dobrará de tamanho) despeje 500 ml de água sobre o cuscuz. Tempere com sal, pimenta e pimentão, mexa e cubra bem com película aderente. Deixar de molho por 40 minutos.
2 Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela de base pesada com uma pitada de sal. Fritar a carne picada, quebrando os pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta e quando a carne picada tiver evaporado e for cozida uniformemente, acrescente a cebola picada finamente. Reduzir o calor e cozinhar, mexendo constantemente, por 10 a 15 minutos, até que as cebolas fiquem macias e translúcidas.
3 Assar levemente os pinhões em uma frigideira. Mergulhe as sultanas em água quente por 20 minutos. Corte finamente a salsa. Acrescente as nozes, sultanas e ervas aromáticas à poção. Mexer bem, temperar conforme necessário e remover do calor.
4 Quando o cuscuz tiver aumentado de volume e se tornar maleável, amasse-o com suas mãos como massa até ficar macio e pegajoso. Se necessário, adicionar mais água quente para alcançar a consistência desejada.
5 Com suas mãos umedecidas com água, enrole uma bola da “massa”, faça um pequeno buraco para fora com o dedo e estique lentamente a bola como uma costeleta de Kiev com pontas afiadas e um buraco no interior. Se a “massa” está caindo aos pedaços em suas mãos, vale a pena acrescentar um pouco mais de água ao cuscuz. Use uma colher de chá para colocar a carne picada na depressão e, mais uma vez molhando as mãos, feche a costeleta.
6 Aqueça o óleo vegetal em uma panela profunda a 180 graus. Se o óleo estiver muito quente, as conchas queimarão rapidamente e a carne picada nunca esquentará. Assar os koftas por 5 a 7 minutos até ficarem bem dourados. Secar com uma toalha de papel e servir com uma fatia de limão. 
