Ingredientes porção 2
Berinjela 350 g
Tomate 130 g
Talo de aipo 60 g
Cebola vermelha 60 g
Alho 3 dentes
Manjericão 9 g
Salsa 9 g
Capas 20 g
Azeitonas 20 g
Tomates em seu próprio suco 150 g
Azeitonas 20g
Sementes de funcho ½ g
Pinhão 10g
Vinagre de vinho branco 25 ml
Açúcar 15 g
Azeite de oliva 80 ml
Sal q.b.
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 25 minutos
1 Cortar grosseiramente as beringelas, colocá-las em um escorredor, salgar generosamente e deixar por 5-10 minutos até que o amargor se dissipe; manchar o suco extraído com uma toalha de papel.
2 Descasque o aipo da pele e corte em cubos grosseiros, corte finamente a cebola vermelha em cubos, corte finamente o alho em cubos, corte finamente as ervas e separe as azeitonas das sementes.
3 Deite o azeite em uma frigideira muito quente e frite as beringelas durante 3 minutos, mexendo constantemente; drene em um escorredor para drenar o azeite.
4 Assar os pinhões em uma panela quente sem óleo, mexendo continuamente por 1 a 2 minutos, adicionar 30 ml de azeite, cebola vermelha, aipo e assar por 2 minutos, adicionar o alho, assar por mais 30 segundos.
5 Adicione os tomates em seu próprio suco, vinagre de vinho, açúcar, sementes de funcho, salsa e manjericão, azeitonas, alcaparras, sal e pimenta, adicione as berinjelas e guisado por mais 2 minutos.
6 Corte os tomates em forma de cruz e mergulhe-os em água fervente por 1 minuto, esfrie em água fria e descasque a pele; corte em cubos grandes, acrescente ao prato e misture bem.
7 Coloque em um prato e sirva.
