Ingredientes porção 8
Alecrim 3 caules
Feixe de tomilho 1
Pescoço de porco 2kg
Pimenta preta 2 colheres de sopa
Folha de louro 12 peças
Feixe de salsa 1
Sal marinho 100 g
Mel 6 colheres de sopa
Alho 3 cabeças
Figs 600g
Chalotas 4 cabeças
Funcho 4,5
Açúcar 150 g
Manteiga 50 g
Vinagre balsâmico 100ml
Breadcrumbs 150 g
Pimenta preta moída a gosto
Óleo vegetal 50ml
Instruções de cozimento 1 hora e 40 minutos
1 Primeiro preparar a salmoura. Pegue uma folha de louro, mel, alecrim, tomilho, salsa, pimenta preta, sal grosso do mar e dois dentes de alho por dois litros de água. Desfie o alho com a pele usando uma faca plana ou uma frigideira pesada. Levar tudo à ebulição, ferver em fogo brando até que o sal se dissolva e depois esfrie.
2 Colocar o pescoço de porco na salmoura fria por cerca de dez horas. Em seguida, enxágüe a carne com água fria para se livrar de qualquer excesso de sal, limpe-a com toalhas de papel, deixe-a descansar por meia hora para drenar qualquer excesso de líquido e, em seguida, limpe-a novamente com toalhas de papel.
3 Tirar os figos de seus caules, assemelhando-se aos caules de um porco e cortá-los finamente. Coloque-os em uma panela, cubra com 100 g de açúcar e chalotas finamente picadas, funcho (50 g) e alho (8 dentes), despeje sobre o vinagre balsâmico, tempere com pimenta e em fogo baixo por vinte minutos para transformá-los em um purê picante.
4 Mexa a mistura de pão ralado branco no purê e resfrie ligeiramente o conteúdo da panela.
5 Faça um corte longitudinal no pescoço do porco e depois corte transversalmente para criar uma espécie de bolso. Coloque a carne picada dentro dela. Amarre um pedaço de carne com fio de cozimento para formar uma lagarta oca. Amarre cuidadosamente para que o recheio não saia.
6 Frite a lagarta por todos os lados em uma grande frigideira com o óleo vegetal refinado. Fritar até dourar e depois colocar no forno pré-aquecido a 180 graus durante uma hora a uma hora e vinte.
7 Retire a carne, envolva-a em papel alumínio e deixe-a em repouso por vinte minutos.
8 Enquanto isso, corte quatro grandes bulbos de funcho em segmentos pequenos, despeje água fervente sobre eles, jogue em algumas pitadas de açúcar, um pedaço de manteiga e uma pitada de sal e deixe ferver em fogo alto. Quando o líquido começar a ferver, mexa o funcho constantemente para que fique de molho no óleo e açúcar e caramelize até atingir uma crosta marrom dourada.
Ponta da receita Este porco pode ser servido tanto quente quanto frio. Quando quente, porém, tem um sabor melhor.
