Ingredientes porção 4
Ombro de carne bovina 600 g
Cogumelos porcini secos 24 g
Batatas 300 g
Raiz de aipo 120 g
Cebolas 200 g
Cenouras 200 g
Champignons 8 peças
Pasta de tomate 1 colher de sopa
Vinho tinto seco 200ml
Dente de alho 1
Óleo vegetal 50 ml
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Açúcar a gosto
Verdes a gosto
Instruções de cozimento 3 horas
1 Enxaguar bem os cogumelos porcini e deixá-los de molho durante a noite. Em seguida, fervê-los na mesma água para que mantenham seu rico sabor e aroma.
2 Corte a carne em pedaços de modo que cada pote contenha 3 pedaços pesando 50 gramas.
3 Fritar a carne no óleo vegetal até dourar.
4 Tire a carne da panela e despeje 800 ml de água fervente dentro da panela. Deixar ferver bem a água, depois adicionar a pasta de tomate e o vinho. Cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
5 Tensão através de uma peneira ou gaze muito fina. O suco deve ser espesso e perfumado.
6 Coloque a carne assada em uma panela, derrame o vinho e o suco de tomate sobre ela, tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar a gosto. Acrescente algum estoque de cogumelos. Braise por 30 minutos em fogo brando.
7 Enquanto a carne estiver ensopada, prepare os legumes. Corte as batatas em cubos e frite-as levemente em uma frigideira até ficarem bem douradas.
8 Fritar os cogumelos porcini, cortados em tiras de juliana, em óleo vegetal.
9 Corte a raiz de aipo em cubos.
10 Corte as cenouras e a cebola em cubos e frite-as levemente em óleo vegetal.
11 Organizar o guisado, batatas, cebolas, cenouras, aipo e alho finamente picado, cogumelos pequenos e cogumelos porcini em quatro panelas.
12 Despeje o suco nas panelas. Cubra bem as panelas com uma tampa e coloque-as no forno pré-aquecido a 200-210 graus por 30-35 minutos. Idealmente, se a panela for colocada no forno não em uma prateleira, mas em uma bandeja com água – então a carne deitada no fundo da panela não irá queimar.
13 Sirva as panelas acabadas com a salsa e o endro finamente picados. 
