Ingredientes porção 3 Recheio de peru 500 g Cebolas 1 peça Feixe de salsa 1 Sal ½ colher de chá Água mineral com gás 2 colheres de sopa Pimenta preta moída a gosto Ovo de frango 1 peça Azeite de… Continue a ler »Costeletas de peru com purê de salsa
Ingredientes porção 1 Vieiras 2 peças Couve-flor 300 g Azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa Vinho branco seco ½ colher de sopa 3,2% leite 1 l 33% creme 50 ml Manteiga 20 g Wasabi 10g Ossos de… Continue a ler »Vieiras com couve-flor de purê
Ingredientes porção 3 Filete de salmão 400 g Leite 150ml Couve de brócolis 100 g Batatas 300 g Salsa 30 g Farinha de trigo 4 colheres de sopa Ovo de frango 3 peças Pão ralado 150 g Óleo de girassol… Continue a ler »Costeletas inglesas com salmão, brócolis e purê de batata
Ingredientes porção 6 Anis (badjan) 4 peças Presunto de porco 2kg Raiz de aipo 1kg Alho 1 cabeça Cebolas 1 cabeça Geléia de amêndoa 100 g Creme 35% 200 ml Mel 4 colheres de sopa Alecrim 6 caules Caules de… Continue a ler »Presunto de porco com purê de amêndoa, coentro e raiz de aipo
Ingredientes porção 4 Batatas 1kg Manteiga 500 g Sal a gosto Pimenta preta moída a gosto Leite 150ml Instruções de cozimento 2 horas 1 Ferver as batatas. Depois esfrie e descasque a pele. Limpe-os. Coloque o purê de batata em… Continue a ler »Receita de purê de batata por Joël Robuchon
Ingredientes porção 4 Manteiga 25g Couve-flor 1 peça Cebolas 1 cabeça Cream 85ml Pinça de noz-moscada Queijo Cheddar 100 g Sal q.b. Pimenta preta moída a gosto Instruções de cozimento 30 minutos 1 Corte a couve-flor em pequenos floretes. Ferver… Continue a ler »Purê de couve-flor com queijo
Ingredientes porção 4 Ervilhas 1 xícara Cebolas 1 cabeça Óleo vegetal 2 colheres de sopa Instruções de cozimento 45 minutos 1 Enxaguar as ervilhas ou lentilhas e depois cozinhá-las em fogo brando. Quando as ervilhas ou lentilhas estiverem cozidas, drenar… Continue a ler »Puréed peas ou lentilhas
Ingredientes porção 4 Fígado de vaca 500 g Cenouras 500 g Alho 4 dentes Cebola vermelha ½ head Salsa 20 g Cilantro 50 g Manteiga 50 g Azeite de oliva 1 colher de sopa Açúcar a gosto Suco de limão… Continue a ler »Fígado de carne bovina com purê de cenoura e coentro
Ingredientes porção 6 Abacate 2 peças Batatas 1kg Filé de frango 350 g Maionese 2 colheres de sopa de maionese Pimenta vermelha 1 peça Pimenta amarela 30g Cal 1 peça Salsa 5 g Sal a gosto Pimenta preta moída a… Continue a ler »Kausa
Ingredientes porção 12 Topinambour 450 g Batatas 450 g Sal marinho 1 colher de sopa Manteiga 2 colheres de sopa Instruções de cozimento 20 minutos 1 Lavar bem a cobertura e esfregá-la com uma faca de mesa para que os… Continue a ler »Topinambour e purê de batata