Ingredientes porção 6
Repolho branco 1,5 kg
Especiarias a gosto
Cenouras 150 g
Sal 100 g
Instruções de cozimento 30 minutos + 5 dias
1 Retire as folhas superiores da couve e forre com elas a parte inferior da panela de chucrute. Isto é para garantir que o repolho não toque o fundo. Mais tarde, quando você tiver que furar o repolho, as folhas protegerão o barril (se você fizer o repolho dentro dele) ou outro recipiente contra danos. Despeje qualquer tempero sob as folhas.
2 Corte o repolho em fatias – não muito fino ou muito grosso. Cortar as crostas.
3 Descasque e rale as cenouras com o ralador mais grosseiro. Acrescentar ao repolho.
4 Espalhe o sal sobre toda a superfície. Adicione primeiro 40-50 gramas, mexa, depois prove – se o repolho estiver suficientemente salgado, adicione mais sal. O repolho deve ter um sabor um pouco salgado demais.
5 Mexer o repolho em uma tábua ou bandeja. Não limpe literalmente o repolho – apenas amasse um pouco com as mãos para fazer suco, misture-o com as cenouras e coloque-o diretamente no frasco de decapagem. Se você amassar o repolho em demasia, o suco será liberado intensamente e o repolho sairá seco.
6 Transfira o repolho para o recipiente de chucrute à mão e esmague cada lote, pressionando-o até o fundo.
7 Cubra cuidadosamente o repolho com as mesmas folhas que você coloca no fundo do recipiente. Isto é para evitar que o repolho escureça: ele não fará nenhum bem ao repolho se exposto ao ar.
8 Coloque uma tábua de madeira sobre as folhas e coloque um peso por cima. Você também pode cobrir o repolho com um prato, mas se ele rachar e pedaços dele caírem dentro do repolho, você pode jogar tudo fora. Você pode colocar um círculo de madeira e uma pedra em cima. Se, dentro de uma hora e meia após colocar o peso, o repolho não der o suco e o cobrir, então você deve tomar água fervida ou mineral, salgar (para que tenha um sabor salgado demais) e despejar o repolho até o fim sobre ele.
9 Após as três primeiras horas, picar o repolho com o cabo de uma colher de madeira até o fundo para que os gases saiam. Se o repolho não for furado, ele será amargo e azedo. (No dia seguinte, tirar o peso do repolho, picá-lo novamente e deixá-lo debaixo de uma toalha por uma hora, depois colocar o peso de volta. Se no dia seguinte houver muita salmoura e o repolho estiver literalmente flutuando nela, mude o peso para uma versão mais leve, mas de forma alguma drene a salmoura!)
10 Após uma ou duas horas, abra novamente o repolho, coloque as mãos no recipiente e vire-o para retirar todos os gases. Faça isso por três dias consecutivos. Durante todo esse tempo, o repolho é refogado à temperatura ambiente.
11 No terceiro dia, o repolho deve ser espumoso, o que significa que você pode colocá-lo no refrigerador. Após dois dias, o repolho pode ser comido e, após mais dois dias, está totalmente cozido. No total, o processo de fermentação de chucrute leva cinco dias a uma semana. Você pode vesti-la com manteiga, adicionar arandos e comê-la. Dica da receita Se você quiser que o repolho pegue mais rápido, coloque uma crosta de pão barbudo sob as folhas. O repolho vai apanhar na metade do tempo! 
