Ingredientes porção 6
Codorniz 6
Folhas de salva 12 peças
Bacon 12 peças
Bulgur 300g
Madera 100ml
Manteiga 60 g
Manteiga derretida 50 g
Caldo de frango 500ml
Manjericão 30 g
Cilantro 50 g
Hortelã fresca 20 g
Açúcar a gosto
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Corte a espinha dorsal da codorna com uma faca ou uma tesoura, salgue o interior e o exterior da codorna e coloque um pequeno pedaço de manteiga e uma folha de salva no interior. Coloque outra folha de salva no peito e envolva a codorna em uma ou duas fatias de bacon. Faça o mesmo com cada um deles.
2 Coloque os pássaros com faixas na bandeja e coloque no forno pré-aquecido a 180 graus durante vinte a vinte e cinco minutos. Assar, polvilhar com madera ou pincelar com madera mergulhada nela de vez em quando.
3 Enquanto isso, frite o bulgur na panela salteada com a manteiga clarificada por um minuto, acrescente o açúcar e despeje no caldo de galinha. Cozinhar em fogo brando, mexendo constantemente, durante quinze minutos. Tempere com sal e pimenta e mexa os coentros finamente picados, as folhas de manjericão e hortelã e o molho de codorna que se forma no forno na bandeja.
