Ingredientes porção 4
Coelho 1 peça
Mostarda de grãos 2 colheres de sopa
Mostarda Dijon 2 colheres de sopa
Alho 3 dentes
Cebola branca 1 peça
Vinho branco seco 150ml
Azeite de oliva 2 colheres de sopa
Creme cremoso 30% 120 g
Manteiga 2 colheres de sopa
Sal 2 colheres de chá
Pimenta preta moída a gosto
Folhas de tomilho 10 g
Salsa a gosto
Instruções de cozimento 1 hora
1 Lavar o coelho, remover as entranhas, a pele e o excesso de gordura, cortar em porções e secar em toalhas de papel.
2 Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira profunda e frite os pedaços de coelho dentro dela até dourar.
3 Retire o coelho e, no óleo e suco de carne restantes, frite a cebola até ficar macia e depois o alho até que tenha um odor característico de nozes. Deglaze a panela com vinho, aumentando ao máximo o calor. Esperar que o álcool evapore, depois reduzir o calor e adicionar a mostarda e o tomilho. Agitar.
4 Devolver o coelho à panela, temperar com sal e pimenta. Cubra a panela com uma tampa, reduza o calor para baixo e ferva a carne em fogo brando por 45-60 minutos, certificando-se de cozinhar lentamente de vez em quando.
5 Retire o coelho da panela novamente para engrossar o molho. Aumente o calor ao máximo e ferva qualquer excesso de líquido. A quantidade de molho será reduzida em cerca da metade. Adicione o creme, desligue o calor, mexa por cerca de um minuto até ficar macio, depois devolva o coelho. Retirar da zona de cozimento quente e polvilhar com salsa finamente picada. Enquanto a carne estiver de molho, prepare um acompanhamento.
