Ingredientes porção 4
Vitela 80 g
Filete de frango 80 g
Cebolas 110 g
Pão branco 30 g
Leite 30ml
Manteiga derretida 135 g
Cream 38% 125 ml
Manteiga 30 g
Breadcrumbs 60 g
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Batatas 200 g
Alho 5 g
Champignons 1 peça
Tomilho 50 g
Vinho branco seco 30ml
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Pegue a vitela fresca e a manteiga. Retirar os filés de frango da pele, membranas e nervos. Adicione a carne da vitela e picar através de um moedor de carne.
2 Picar as cebolas e fritá-las em ghee (20 g) até ficarem lisas e douradas.
3 Descasque as côdeas de pão branco, corte e despeje o leite frio sobre ele.
4 Coloque a cebola frita e o pão no picador, adicione sal e pimenta preta recém moída e misture um pouco.
5 Em seguida, pegue a manteiga muito resfriada, corte-a em cubos muito pequenos (tendo cuidado para não colá-los juntos) e adicione-os imediatamente ao recheio. Mexa suavemente para garantir que a manteiga seja distribuída uniformemente por toda a mistura, mas que não seja derretida pelo calor de suas mãos.
6 Molde as costeletas grandes em verdadeiras costeletas de vitela (a forma de uma costeleta de lombo natural no osso), enrole-as uniformemente em todos os lados em pão branco cortado em cubos pequenos e frite-as novamente por 2 a 3 horas.
7 Aqueça uma frigideira de ferro fundido grosso ou de cobre em fogo médio, coloque a manteiga derretida e frite as costeletas lentamente de cada lado até ficarem crocantes e marrons. Em seguida, coloque-o em um forno quente e deixe-o lá por alguns minutos. A costeleta está pronta quando os sucos de carne ficam claros quando levemente pressionados.
Dica de receita A receita é surpreendentemente simples, mas cada pequeno detalhe deve ser cuidado. O segredo do sucesso é que a costeleta acabada deve ter o tamanho de uma boa costeleta de vitela.
