Parte dos ingredientes 12
Perna de bezerro 2 peças
Rabo de vitela 1 peça
Cebolas a gosto
Cenouras a gosto
Aipo a gosto
Salsa a gosto
Laurel leaf to taste
Sal q.b.
Pimenta preta a gosto
Alho a gosto
Instruções de cozimento 6 horas
1 Despeje as pernas e o rabo de vitela limpos em uma panela grande com água, acrescente os legumes e temperos pré-limpos (é melhor levá-los a gosto – você pode deixar de fora o aipo, por exemplo, se não gostar; deixe o alho e a salsa para o último passo) e cozinhe por 5-6 horas em fogo brando (idealmente 10 horas).
2 Tirar a carne, retirar dos ossos, cortar finamente, cortar a cartilagem interarticular e a cauda; devolver tudo ao estoque (que deve ser coado e livrar-se de todos os vegetais). O caldo deve ser claro.
3 Traga o estoque pronto para degustar com sal, picando finamente o alho e a salsa. Misture tudo e despeje na bandeja. Coloque na geladeira e sirva em poucas horas, quando o chłodnik tiver endurecido. Idealmente, servir com rábano ralado, pepinos levemente salgados e pão de boro.
