Ingredientes porção 6
Cebolas 100 g
Robalo 500g
Pão branco 150 g
Gema de ovo 1 peça
Branca de ovo 2 peças
Cream 200ml
Óleo vegetal 30 ml
Salsa 20 g
Manteiga 60 g
Champignons 70 g
Cebola sibulet a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Sal q.b.
Caviar a gosto
Instruções de cozimento 1 hora
1 Cortar a cebola em fatias finas.
2 Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente até ficar macia.
3 Retirar os filetes de robalo da pele e cortar em pedaços pequenos.
4 Misture as cebolas fritas com o peixe e o sal.
5 Coloque a mistura de peixe através do moedor de carne.
6 Adicione a gema de ovo ao picado cozido, misture e bata bem. Colocar no refrigerador por 10 a 15 minutos.
7 Corte as crostas do pão e corte-o em pedaços pequenos.
8 Coloque o pão e as folhas de salsa no liquidificador e bata até esfarelar.
9 Molde o picado em uma massa, coloque um pedaço de manteiga, envolva-o e forme uma costeleta alongada.
10 Bata levemente a clara de ovo com um garfo.
11 Mergulhe as costeletas na clara de ovo, depois enrole as migalhas de pão verde em todos os lados.
12 Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque as costeletas e frite suavemente por cerca de 7 minutos em um lado, depois vire e frite por mais 5-7 minutos.
13 Preparar os cogumelos puré. Assar os cogumelos e fazer o purê em um liquidificador. Ferva o creme em uma panela em fogo médio por 10 a 15 minutos até dobrar de volume. Adicione os cogumelos purê ao creme, tempere com sal, mexa, leve ao fogo e retire do fogo.
14 Despeje um pouco de molho de creme no fundo do prato, coloque a costeleta, polvilhe-a com o babado de cebola picado, guarneça com o caviar. Ponta da receita Para fazer purê nos cogumelos, cortá-los em fatias finas, fritá-los até dourar e purê-los em um liquidificador. 
