Ingredientes porção 8
Frutas secas 150 g
Limão 1 peça
Cognac 25ml
Ovo de frango 60 g
Leite 25 ml
Mel 25g
Levedura Fresca 13 g
Anis moído (badian) ½ g
Cardamomo terrestre ½ g
Cravo-da-índia ½ g
Pimenta-da-jamaica moída ½ g
Nutmeg ½ g
Farinha de trigo 250 g
Manteiga 120 g
Marzipan 60 g
Instruções de cozimento 3 horas + 12 horas
1 Mergulhe os frutos secos e a casca de um limão em aguardente durante a noite. Coloque tudo em uma tigela e cubra com um filme ou tampa. Misturar os ovos, 25 ml de leite frio e mel líquido em uma tigela. Adicionar fermento, 4 gramas de sal e especiarias. Adicione farinha com um teor de proteína superior a 13%. Tal farinha é necessária para que ela possa conter toda a quantidade de manteiga e frutas secas introduzidas na massa. Misture tudo a uma velocidade baixa por 3 a 5 minutos até que todos os ingredientes fiquem juntos em um nódulo grosso.
2 Se o caroço estiver seco ou se a massa levar muito tempo para se juntar, adicionar um pouco de leite frio, cerca de 15 ml. A quantidade exata dependerá da capacidade de umidade da farinha. Continuar a amassar na segunda ou terceira velocidade até que o caroço esteja liso, cerca de 10 minutos a mais.
3 Continue a amassar a massa na velocidade três. Comece a adicionar a manteiga à massa lisa. Deve manter sua forma, mas ser macia e não quente (a temperatura é de 19-20 graus). Corte-o em cubos e acrescente um de cada vez por um minuto. Este é um processo longo – é necessário acostumar a massa à manteiga – para que a estrutura da massa mude gradualmente. Após cerca de 5 minutos, você pode começar a adicionar alguns cubos de cada vez. Um total de 100 gramas de manteiga deve ser adicionado.
4 Continue a amassar a massa por mais 10 minutos até aparecer a janela do glúten. Este é o estado da massa onde, quando suavemente esticada, ela pára em uma película fina em vez de rasgar – como a foto. Em seguida, mexa na fruta seca e saboreie a uma velocidade baixa, derramando também um pouco de cada vez.
5 Feche a massa no recipiente e deixe em temperatura ambiente por 30-40 minutos. Em seguida, retire e amasse em um pequeno retângulo, divida visualmente em três pedaços, distribua as bordas e dobre o lado direito sobre o lado esquerdo. Crie um pequeno rolo. Voltar a colocar no contêiner, sair por mais uma hora e meia, depois retirar e repetir a mesma operação. Partir por mais uma hora e meia. Tirar, moldar em uma bola de massa, e sair por mais 40 minutos.
6 Tire a massa e amasse suavemente com as mãos em um retângulo. Faça um buraco no meio para o maçapão. Coloque o maçapão enrolado em uma salsicha no oco. Cubra o maçapão com a massa de um lado e do outro para que ele pareça uma fralda. Colocar as bordas do maçapão sob a massa para que não queimem. Se alguma fruta seca sair da massa, retire-a também e coloque-a dentro. Deixe a massa sob uma tampa em um recipiente por uma hora e meia. Em seguida, colocar em um forno pré-aquecido a 170-180 graus por 30 minutos.
7 Tirar o stollen e escová-lo quente com manteiga fria. Deixar a manteiga de molho e o stollen esfriar. Polvilhar com açúcar de confeiteiro. Decore com bagas, nozes, maçapão ou frutas cristalizadas, se desejar. 
