Ingredientes porção 2
Fígado de vitela 200 g
Chicória 2 peças
Sementes de abóbora purificadas 10 g
Óleo de semente de abóbora 50ml
Azeite de oliva 50ml
vinagre de xerez 30ml
Manteiga 20 g
Mustard 1 colher de chá
Cebola verde 10 g
Farinha de trigo 50 g
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 10 minutos
1 Corte o fígado em fatias finas, com cerca de 5 mm de espessura. Misture a farinha com o sal e a pimenta. Despeje as fatias de fígado na farinha e frite na manteiga, um minuto de um lado e um minuto do outro. Isto é muito tenro, portanto, tenha certeza absoluta da qualidade do fígado.
2 Bata o vinagre com a mostarda e adicione gradualmente o óleo de abóbora e o azeite de oliva com a batedeira para fazer um molho suave, sabor, sal e pimenta.
3 Cortar o fígado em palitos. Corte a curgete em folhas individuais, coloque uma fatia de fígado em cada folha, despeje sobre o vinagrete e polvilhe com as sementes de abóbora e cebolinhas verdes finamente picadas.
