Ingredientes porção 2
Bife de vaca 2 peças
Azeite de oliva 2 colheres de sopa
Chalotas 2 peças
Pimenta preta recém moída a gosto
Cognac 30 g
Champignons 150 g
Caldo de carne 250ml
Espinafre de tomilho 1
Cream 300ml
Sal a gosto
Instruções de cozimento 1 hora e 20 minutos
1 Tirar o lombinho da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhar para que a carne tenha aquecido até a temperatura ambiente.
2 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
3 Corte os cogumelos em fatias finas.
4 Picar finamente a chalota, adicionar uma colher de chá de pimenta preta esmagada, colocar em uma panela e fritar em azeite de oliva por 5 minutos até dourar.
5 Assim que as cebolas estiverem douradas, despeje a aguardente, acenda uma fogueira (tendo cuidado para não pingar a aguardente nas laterais da panela para não causar um incêndio) e deixe ferver em fogo brando. Os graus evaporarão e o aroma do conhaque permanecerá no molho.
6 Acrescente os cogumelos, despeje no caldo e acrescente o raminho de tomilho. Cozinhar em fogo brando por 10 minutos.
7 Adicione o creme, deixe evaporar para que o molho tenha a consistência de creme azedo. Experimente o molho – e tempere com sal.
8 Em seguida, você pode cortar o molho em um liquidificador, coá-lo ou deixá-lo como está, ele será delicioso em ambas as formas.
9 Pincele o bife com um pouco de azeite de oliva (você pode fazer isso com uma escova ou com a palma de sua mão) e salgue bem.
10 Pré-aqueça bem a frigideira – isto deve levar de 4 a 5 minutos. Coloque os bifes na frigideira e frite sem mexer ou mover a carne, virando-a uma vez, por um a dois minutos de cada lado.
11 Coloque a panela no forno e deixe por 4-5 minutos (mal passado).
12 Coloque os bifes em uma tábua de madeira ou prato quente, cubra com papel alumínio e deixe “descansar” por 5 minutos antes de servir.
13 Antes de servir, polvilhe os bifes com pimenta do reino recém moída e sirva com o molho.
