Parte dos ingredientes 12
Cerdas de carne bovina 1kg
Banha de porco 100g
Cebolas 2 cabeças
Beterraba 1 peça
Tomate 3 peças
Cenouras 2 peças
Batatas 8 peças
Sorrel 1 bundle
Pimenta doce 3 peças
Dill ½ bundle
Feixe de salsa 1
Sal 1 colher de sopa
Ovo de frango 5 peças
Alho 1 cabeça
Instruções de cozimento 40 minutos
1 Coloque o peito de vaca em uma panela de cinco litros e cubra com água fria. Levar a água à ebulição, remover imediatamente a espuma e diminuir o calor. Ferva o caldo em fogo brando durante uma hora e meia. Quando o caldo estiver pronto, tire a carne dele – e, uma vez resfriado, corte-o em pedaços pequenos e devolva-o ao pote.
2 Enquanto isso, corte finamente a cebola. Lavar as cenouras e beterrabas e ralá-las sem misturá-las.
3 Pique a banha finamente, jogue-a em uma frigideira grande, derreta a gordura e remova a gordura. Coloque as cebolas, cenouras e beterrabas na frigideira com a gordura e frite-as sem misturar, para que as cebolas não sejam estufadas no suco de beterraba, por exemplo, mas sim assadas. Quando todo o líquido tiver evaporado dos vegetais, você pode mexer neles.
4 Escalde e descasque os tomates, corte-os finamente e adicione-os aos legumes. Quando os tomates tiverem derretido e houver uma pasta mais ou menos homogênea na panela em vez de pedaços de vegetais, o assado está pronto e pode ser vertido no caldo.
5 Ferver os ovos e, quando prontos, descascá-los e triturá-los finamente com um garfo.
6 Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as no estoque. Enxágüe e pique o grande feixe de sorrel e coloque-os na sopa. Adicione as ervas picadas e os pimentões picados.
7 Descasque uma cabeça de alho, pique finamente ou esmague os dentes e coloque na sopa. Acrescente o ovo cozido à sopa. As batatas já devem estar cozidas e o borscht pode ser removido do fogo.
Dica da receita Na primavera, você pode colocar urtigas jovens no borscht em vez de, ou junto com, o sorrel. O caldo também pode ser feito com caldo de galinha – igualmente bom.
