Ingredientes porção 8
Alho 3 dentes
Manteiga 3 colheres de sopa
Farinha de trigo 5 colheres de sopa
Copos de leite 5
Folha de louro 1 peça
Pimenta branca moída 0,1 tsp.
Avelãs 150 g
Salsa picada 4 xícaras
Azeite de oliva 1,5 xícaras
Queijo parmesão ralado 180 g
Sal q.b.
Pimenta preta moída a gosto
Ovo de frango 1 peça
Berinjela 4 peças
Queijo Ricotta 400 g
Pastelaria de lasanha 9 peças
Instruções de cozimento 2 horas e 45 minutos
1 Para o molho bechamel, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela de três litros em fogo médio e acrescente 1 dente de alho picado. Cozinhar por 1 minuto, depois adicionar a farinha, mexendo vigorosamente, por 3 minutos. Despeje o leite na mistura da farinha, adicione a folha de louro e leve à fervura, mexendo o tempo todo. Em seguida, reduzir o calor e ferver em fogo brando, mexendo continuamente, por cerca de 10 minutos. Quando o líquido tiver reduzido de volume para 4 xícaras, adicionar sal (1 colher de chá) e pimenta branca, mexer e retirar do calor. Retire e descarte a folha do louro. Cubra o molho com papel de cera e deixe em pé à temperatura ambiente.
2 Picar grosseiramente algumas avelãs (1/3 copo) e reservar para a lasanha cozida.
3 Para o pesto, misture e polvilhe as nozes restantes, Parmesão (1,5 xícaras), 2/3 xícaras de azeite, alho (2 dentes), sal (1 colher de chá), pimenta preta (1 colher de chá) e salsa picada (3 xícaras) em um processador de alimentos.
4 Misture uma porção do pesto cozido (¼ copo) com ¼ copo de azeite de oliva e reserve-o para a lasanha cozida.
5 Para o recheio, bater 1 ovo em uma tigela grande. Em seguida, acrescente a ricota, 1 xícara de salsa, o pesto restante, sal (1 colher de chá), pimenta (¼ colher de chá) e misture bem até ficar macio.
6 Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus para as beringelas. Corte as beringelas em rodelas de aproximadamente 7 mm de espessura, pincele ambos os lados com azeite de oliva, coloque em uma única camada sobre 2 bandejas de cozimento e polvilhe com sal e pimenta. Coloque as duas bandejas de cozimento no forno (prateleira superior e central). Cozer as beringelas por 20-25 minutos, virando uma vez e trocando as bandejas.
7 Para montar a lasanha, unte um tabuleiro de vidro ou cerâmica (cerca de 25×4 cm) no interior e coloque-o sobre um tabuleiro forrado com papel alumínio.
8 Despeje 1 xícara de molho bechamel no prato e cubra com 3 folhas de massa pré-fabricada de lasanha. Coloque 1 xícara de mistura de ricota e 1 camada de beringelas em uma camada fina e uniforme na parte superior. Em seguida, colocar mais 1 camada de molho bechamel, massa, ricota e beringelas. Despeje o molho bechamel sobre a segunda camada de beringelas e cubra com as folhas de massa. Em seguida, faça uma terceira camada de molho bechamel e cubra com as folhas de massa restantes. Coloque o restante da ricota e o último do béchamel na terceira camada de massa e cubra com as berinjelas. Polvilhe o parmesão e as avelãs grosseiramente picadas sobre as beringelas.
9 Pincele uma grande folha de alumínio com óleo e cubra a lasanha (lado do óleo para baixo) com firmeza. Cozer a lasanha no forno pré-aquecido na prateleira do meio a 210 graus por 30 minutos. Em seguida, retire a folha e coloque a lasanha no forno por mais 10-15 minutos. Esperar que a lasanha fique marrom.
10 Deixar a lasanha esfriar (15-20 minutos). Pouco antes de servir, chuvisco sobre o molho pesto que você preparou e sobrou.
