Ingredientes porção 5
Água ½ copo
Carne bovina 300g
Cordeiro 700 g
Gordura de vitela 100 g
Cebolas 6 peças
Abóbora 500 g
Sal q.b.
Pimenta preta moída a gosto
Farinha de trigo 500 g
Ovo de frango 1 peça
Instruções de cozimento 3 horas
1 Faça uma massa dura com a farinha, ovo e água da mesma forma que para os bolinhos de massa. Enrole em uma bola, envolva em um pano úmido e reserve por 30-40 minutos. Lave a abóbora, remova a pele, as sementes e as fibras e pique muito fino.
2 Cortar a carne de cordeiro e de vaca em pedaços do tamanho de uma mordida – somente à mão, isto afetará o sabor. Descasque e corte finamente a cebola e acrescente à carne picada. Tempere com sal e pimenta. Corte em fatias de gordura ou gordura intestinal e acrescente ao recheio. Coloque a abóbora picada nela. Misture bem.
3 Como na receita dos bolinhos, é aconselhável não estender a massa em uma camada fina, mas sim fazer rolos grossos de 2,5-3 cm de diâmetro. Coloque os rolos sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2,5 cm a 3 cm.
4 Enrole cada peça em uma bola com a forma adequada. Use um rolo de papel para enrolar cada bola em uma peça plana de cerca de 2 mm de espessura. Coloque 1 colher de sopa de carne picada sobre a carne picada enrolada. Use o polegar e o indicador de ambas as mãos para puxar a massa das bordas em direção ao centro e pressionar rapidamente as duas bordas juntas, pressionando-as firmemente com seus dedos.
5 Vire o manto com uma das extremidades abertas na sua direção. Levante a borda da massa sobre o meio e puxe-a até a costura para que o recheio fique completamente coberto. Beliscar a borda juntos. Vire o manto do outro lado e aperte a outra borda da mesma maneira. Se a massa não se juntar bem, umedeça suas mãos com água.
6 As costuras coladas devem se parecer com a letra H esticada horizontalmente. Com a mão direita e esquerda pegue os cantos, que são como a parte inferior das pernas da carta, puxe-os um para o outro e junte-os. Vire o manto na sua direção com o lado não colado voltado para você e repita a operação. Como todos os mantas são cozidos ao mesmo tempo, cubra os que já foram preparados com um pano úmido para que a massa não seque.
7 Lubrificar as prateleiras da caçarola de homem com manteiga. Espalhe os mantas sobre eles para que não se toquem, regue com água fria e cozinhe sob uma tampa por 40-45 minutos.
Ponta da receita A massa não é diferente de uma massa de bolinho de massa: ela é amassada e provada da mesma maneira. O enchimento é diferente. Primeiro, não é adicionada carne de porco; para que a carne picada seja tenra e suculenta, utiliza-se leitelho (ou tripa), bacon de cordeiro e abóbora. Em segundo lugar, o homem é cozinhado somente com vapor em potes especiais, os chamados “manty-cascans”. Um vaporizador comum ou mesmo um pote comum de grande diâmetro, no qual se derrama água no fundo e se coloca um prato fundo untado com óleo, com mantas dispostas e cobertas com outro prato, também serve.
