Ingredientes porção 5
Farinha de sêmola 177 g
Farinha de trigo 63 g
Azeite de oliva 25 ml
Ovo de frango 3 peças
Gema de ovo 2 peças
Sal 1,5 g
Cogumelos porcini secos 15 g
Cream 50ml
Queijo parmesão ralado 1 colher de sopa
Cebola verde a gosto
Instruções de cozimento 40 minutos
1 Esmagar os cogumelos secos (5 g) com um liquidificador ou moer em um almofariz em pó.
2 Despeje água sobre o resto dos cogumelos porcini e deixe-os de molho – tanto o caldo como os cogumelos vão para o recheio. A massa precisa descansar, os cogumelos embebidos devem ser mantidos na geladeira até que a massa tenha sido cozida na perfeição.
3 Bata as gemas e os ovos em uma tigela com o azeite (10 ml) e o sal.
4 Peneire dois tipos de farinha junto com o pó de porco na mesa em uma pilha.
5 Faça um poço no meio da colina e derrame a mistura de ovos.
6 Amassar gradualmente a farinha na mistura de ovos do centro para a borda, usando um pauzinho ou cabo de garfo.
7 Em seguida, amassar a massa à mão, pegando-a das bordas para o centro, durante 10 minutos, até que fique perfeitamente homogênea. (Você pode amassar a massa com um acessório de gancho, mas não por muito tempo para que a massa não fique muito redonda).
8 Molde a massa em uma bola, embrulhe em um filme aderente e frite por 2 horas no refrigerador.
9 Tirar a massa da geladeira, remover a película aderente e deixar a massa aquecer por cerca de 10 minutos.
10 Polvilhe a mesa e o rolo de massa com farinha e, tendo primeiro achatado a massa em uma panqueca com as mãos e também polvilhado com farinha, comece a enrolar.
11 Estenda a massa da seguinte forma: primeiro dentro de uma panqueca o mais fina possível, depois dobre as bordas para o centro, despeje a massa novamente e depois enrole-a o mais fina possível novamente. Isto deve ser feito dez vezes, cada vez que a massa se torna mais íngreme, mas é a única maneira de tirar todo o ar extra da massa para que a massa fique lisa e elástica.
12 Pela décima e última vez, enrole a massa em um grande retângulo fino, corte-a ao meio e enrole cada metade a uma espessura de 1-2 mm.
13 Quando a massa estiver pronta, polvilhe os dois lados com farinha e dobre em um acordeão a intervalos de 7-10 cm.
14 Corte a massa dos lados de modo que ela tenha uma borda uniforme e corte-a em pedaços de tagliatelle com cerca de 7-10 mm de espessura.
15 Prepare o molho e ao mesmo tempo aqueça a água da massa em outra zona de cozimento. Para o molho, tire os cogumelos da água de molho (guarde a água!) e manche com um pano. Picar finamente os cogumelos e temperar com um pouco de sal.
16 Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite de oliva, frite os cogumelos brevemente, acrescente as 4 colheres de sopa de água na qual eles encharcaram. Despeje o creme, mexa e vaporize até obter uma consistência de molho.
17 Enquanto isso, jogue a massa na água com sal fervente e, assim que ela tiver flutuado, retire-a da água com pinça e adicione-a à panela com o molho.
18 Mexer no molho para macarrão e parmesão e retirá-lo do fogo.
19 Ao servir, polvilhe a massa com cebolinhas verdes picadas. 
