Ingredientes porção 4
Chocolate amargo 200g
Licor de laranja 2 colheres de sopa
Manteiga 100 g
Ovo de frango 3 peças
Sal 0,1 tsp.
Raspa de casca de laranja 1 colher de sopa
40% creme 200 ml
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Triturar a casca de laranja seca em um moedor de café e colocá-la de molho em licor de laranja (Scantrec) por meia hora.
2 Quebre uma barra de chocolate preto (não mais que 60% de cacau) em pedaços e coloque em uma tigela grande com os pedaços de manteiga. Derreter em um banho-maria, mexendo ocasionalmente até ficar liso.
3 Enquanto a mistura de chocolate está cozinhando, bata vigorosamente as 3 gemas de ovos com um misturador até engrossar (3-4 minutos).
4 Retire a tigela com a mistura de chocolate do fogo, adicione as gemas de ovo batidas, o licor de laranja e a raspa de laranja e misture até ficar liso. Deixar esfriar à temperatura ambiente.
5 Em uma tigela separada, bata o creme gelado vigorosamente com um batedor até engrossar e ficar fofo.
6 Em outra tigela, misture as claras de ovo com o sal e bata vigorosamente com um batedor até ficar firme.
7 Misture a mistura de chocolate com o chantilly e as claras em neve, primeiro com uma colher e depois com a tigela misturadora em velocidade lenta. Não há necessidade de bater com muita força nesta fase, apenas misturar bem até ficar liso.
8 A mousse pode ser disposta em uma travessa grande ou dividida em 4 porções e espalhada em tigelas. Deixar a mousse em pé à temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir.
Dica da receita A mousse de chocolate pronta pode ser armazenada na geladeira, coberta com papel pergaminho, mas não por mais de 2 dias. Deixe a mousse resfriada em temperatura ambiente por meia hora antes de servir.
