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Patê de cogumelo, Prescrições, Qualquer categoria, Aperitivos, Qualquer cozinha, Qualquer menu, Alimentos vegetarianos, Cozinha européia, Receitas passo-a-passo, Pates

Parte dos ingredientes 15

Champignons 2,5 kg

Cebolas 200 g

Creme cremoso 30% 150ml

Manteiga 300 g

Leite 300ml

Alho 100 g

Vinho branco 300ml

Óleo vegetal 100 ml

Pão branco 150 g

Sal a gosto

Pimenta preta moída a gosto

Moscatel a gosto

Instruções de cozimento 1 hora + 2 dias

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1 Cogumelos grosseiramente picados e cebolas finamente picadas. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os cogumelos até ficarem macios. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e alho.

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2 Derramar o vinho branco nos cogumelos e vaporizar com o calor.

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3 Despeje o creme na frigideira, mexendo até que seja absorvido pelos cogumelos.

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4 Corte a côdea do pão branco e mergulhe a carne no leite e esprema-a.

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5 Despeje os cogumelos e a polpa de pão em uma tigela, use um liquidificador e leve a mistura a uma consistência suave. Se você quiser, passe por uma peneira fina para obter uma consistência cremosa.

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6 Mantenha a manteiga à temperatura ambiente até ficar macia. Em seguida, bater com uma batedeira até ficar branco, adicionar à mistura de cogumelos e pão e mexer até ficar liso.

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7 Coloque o patê a ser feito em um molde sobre papel de cera, amasse-o e deixe em um forno pré-aquecido a 150 graus durante quinze a vinte minutos.

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8 Tirar o patê do forno, resfriá-lo e mantê-lo no refrigerador por 24 horas, de preferência duas.

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Federico Azzolini

Chef no Restaurante "Parmaroma Chef, estou encarregado de criar novos pratos, organizar a brigada e fazer encomendas a fornecedores. Assumi a propriedade do restaurante "Il Boncompagni" desempenhando os papéis de Chef e proprietário, desenvolvendo uma cozinha italiana criativa inspirada nas minhas experiências de trabalho anteriores. Desempenhei simultaneamente o papel de Chef e empresário, levando o restaurante a novas alturas. Inicialmente como Sous Chef, após três meses tornei-me Chef, encarregando-me de criar o menu, organizar a brigada, encomendar e lidar com os fornecedores. .
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