Ingredientes porção 6
Peito de pato 3 peças
Coxas de pato 3 peças
Beterraba 2 peças
Batatas 600 g
Ovo de frango 2 peças
Rhubarb 600 g
Açúcar 150 g
Laranjas 1 peça
Fava de baunilha 1 peça
Cream 100ml
Azeite de oliva 50ml
Mel 1 colher de sopa
Óleo vegetal 1 l
Talos de tomilho 4
Vinagre balsâmico 1 colher de sopa
bagas de zimbro 4 peças
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 1 hora e 30 minutos
1 Corte o ruibarbo em pedaços de cerca de 6 cm de comprimento, divida em vários pedaços e envolva em película aderente, polvilhe cada pedaço com algumas colheres de açúcar, regue com o suco de um quarto de uma laranja e acompanhe com um quarto de uma vagem de baunilha cortada ao meio.
2 Aperte o ar dos pacotes de ruibarbo o máximo possível, amarre nós herméticos em ambas as extremidades de cada um e coloque os rolos em água aquecida a 65 graus. Ferver o ruibarbo durante quarenta e cinco minutos.
3 Enquanto o ruibarbo está cozinhando, pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a beterraba enrolada em papel de alumínio no forno.
4 Descasque e ferva as batatas em água com sal, depois use um batedor pesado para transformá-las em um purê suave, adicionando as gemas de ovo, creme, sal e pimenta.
5 Marinar as patas e seios dos patos (cortar as membranas e a gordura ao redor das bordas) por 20 minutos em 50 ml de óleo vegetal, bagas de zimbro esmagadas e folhas de tomilho.
6 Aqueça um litro de óleo vegetal em uma panela profunda e acrescente as patas de pato marinadas, tomilho e bagas de zimbro. Acrescente um dente de alho, se você gostar de mais sabor. O óleo deve ferver levemente, quase imperceptivelmente, para que as patas dos patos possam permanecer ali por cerca de uma hora. A prontidão é determinada pela facilidade com que uma faca fina entra na carne.
7 Descasque e corte a beterraba cozida e marinhe durante dez minutos em uma mistura de mel, vinagre e azeite com uma pitada de sal e pimenta – bata bem a mistura para que ela não se divida.
8 Corte a pele do peito do pato, tendo o cuidado de não cortar até a carne. Coloque os seios de pele para baixo em uma frigideira e frite em fogo médio até que a pele tenha uma bela crosta marrom, cerca de cinco a sete minutos. Vire os peitos e frite por mais dois minutos no lado da carne.
9 Tudo o que você precisa fazer é colocar os peitos no forno (temperatura – 180 graus) por sete minutos. E você pode servir. Em cada porção – um pouco de ruibarbo, meio peito de pato, ou uma haste ou coxa de pato, pedaços de beterraba, purê de batata e gotas do molho em que a beterraba foi marinada.
