Existe uma definição Dickensian, muito estrita – “a mesa fria”. A mesa é vasta, com tudo desde salada César a geléia, desde língua cozida e rábano a ceviche de bochecha de bacalhau preto. Decidimos compilar gradualmente uma lista das receitas mais confiáveis, versáteis e muito especializadas na área, mas começaremos pequeno, é claro. Aqui está nossa primeira seleção de métodos – perfeito, encantador e, o mais importante, frios assustadoramente deliciosos.
Spinach pkhali
A combinação da pasta de nozes e ervas frescas, a ligeira acidez do vinagre, a salinidade moderada – tudo se combina para tornar o pkhali igualmente adequado como um acompanhamento de qualquer álcool, um prazer em si mesmo e um acompanhamento de peixe cozido, por exemplo.
Tártaro
O famoso prato, quer ricocheteado da Horda ou em nagayaks cossacos, passou recentemente por um renascimento. Mas, a nosso gosto, não é bem assim. Hoje o acento está mais no sabor puro da carne crua, enquanto o clássico tártaro é mais um molho com o mesmo nome e a carne tem um papel secundário. Além disso, um bom molho de tártaro não é apenas saboroso, mas também higiênico, pois cumpre uma função antibacteriana que é importante na utilização de produtos animais crus.
Patê de fígado de frango
Um clássico da cozinha Ashkenazic e sefardita, um pilar não só da judaica, mas de qualquer mesa de petiscos com amor-próprio. O truque principal neste prato é trabalhar com a sutileza da textura e a nota básica de sabor, que na maioria das vezes é extraída de frutas cítricas ou de um vinho variegado.
Bruschetta com tomates
Em qualquer guia de vinho você pode encontrar um aviso de que os tomates são os principais inimigos do vinho e que sua acidez pode destruir até mesmo alguma marsala. No entanto, a experiência da cozinha italiana sugere que de outra forma os italianos simplesmente não sobreviveriam: bem, como você pode comer espaguete putanesca ou bruschetta de tomate sem vinho?
Vinaigrette
Um exemplo de como a gastronomia brinca facilmente com os conceitos, substituindo um pelo outro, sem que ninguém se importe durante séculos. Vinaigrette é o termo francês para um molho à base de vinagre e gordura vegetal. Na Rússia, um vinagrete é uma mistura de vegetais mistos, geralmente vegetais de raiz, vestidos em óleo com uma pitada de picles (na maioria das vezes um vinagrete inclui um pepino salgado ou levemente salgado).
