Ingredientes porção 2
Farinha de trigo 100 g
Ovo de frango 1 peça
Gema de ovo 1 peça
Azeite de oliva 10 ml
Salmão defumado 150g
Açafrão 0,1 g
Queijo cottage desnatado 150g
Raspa de casca de limão ralada
Caviar vermelho 40 g
Noz-moscada a gosto
Endro a gosto
Sal 1 g
Molho de endro 2 colheres de sopa
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos + 30 minutos
1 Misture a farinha com o ovo e a gema de ovo, acrescente o azeite, sal e uma pitada de açafrão. Amassar a massa juntos. Colocar sob o filme de colagem por meia hora à temperatura ambiente.
2 Para o recheio, pique o salmão em pequenos cubos e pique finamente o endro. Misture o peixe, o queijo cottage e as ervas, acrescentando a casca de limão, a noz moscada e a pimenta. Você pode temperar com sal.
3 Estender a massa até uma folha milimetrada de espessura. Divida uma metade em oito quadrados, coloque oito porções de carne picada no centro e umedeça as bordas dos quadrados com água (utilizando uma escova, por exemplo). Cubra com a outra metade da massa e pressione para baixo onde as bordas dos quadrados devem estar. Use uma faca para cortar os quadrados e garfo ao redor das bordas.
4 Ferva o ravioli por 4-5 minutos em água salgada (não ferva a água demais).
5 Coloque sobre as placas, guarneça com o caviar vermelho – 5 gramas cada uma. E acrescente o curativo de endro.
Dica da receita Para o molho de endro, tomar 50 gramas de endro, adicionar 100 ml de água gelada, 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco, meia colher de chá de creme balsâmico branco, um pouco de pimenta branca moída e sal. Triturar tudo em um liquidificador, coar através de uma peneira fina e adicionar o dobro de azeite de oliva extra virgem a esta quantidade. Em seguida, bata novamente. Este molho pode ser mantido na geladeira por alguns dias – é bom não só com estes raviólis, mas também com frutos do mar grelhados, por exemplo.
