Ingredientes porção 1
Cogumelos brancos 80 g
Azeite de oliva 30ml
Dente de alho 1
Chalotas 20 g
Arroz para risoto 100 g
Vinho branco seco 50ml
Caldo de legumes 500ml
Salsa 1 raminho
Manteiga 1,5 colheres de sopa
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Cortar os cogumelos pré-fervidos em fatias. Secá-los com uma toalha para remover qualquer excesso de umidade.
2 Salteie os cogumelos até dourar no azeite de oliva refinado em fogo alto. Levará apenas cerca de 2 minutos. Despeje um pouco de óleo no início. Se os cogumelos começarem a queimar, acrescente mais óleo. Finalmente, acrescente o dente de alho em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe escorrer em uma toalha de papel.
3 Cortar as chalotas ou cebolas. As chalotas dão mais doçura do que as cebolas, mas ambas são adequadas.
4 Coloque o sauté em fogo médio e derrame o azeite de oliva. Adicione o arroz e a cebola e salteie bem. Isto é para garantir que o núcleo do arroz seja transformado em pedra e não deixe passar água durante o cozimento. Ao mesmo tempo, uma espécie de casca se formará na superfície do arroz, o que permitirá que ele mantenha sua forma. Em outras palavras, você precisa fritar o arroz para obter a consistência ideal do al dente. Leva cerca de 3 minutos para fritar.
5 Despeje o vinho branco, acrescente 100 ml de caldo de legumes ou cogumelos.
6 Aumentar o calor para alto. Agitar o risoto, observando o líquido evaporar. Quando o arroz começar a “dançar”, ou seja, saltar na superfície como na foto, acrescente mais 70-80 ml de estoque.
7 Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que o líquido tiver evaporado e o arroz estiver dançando novamente, adicionar mais 70-80 ml de estoque. Depois de três a cinco minutos, quando o líquido tiver evaporado novamente, adicionar mais 70-80 ml de estoque.
8 Quando o líquido tiver evaporado pela terceira vez, acrescente os cogumelos e um raminho de salsa picada. Acrescentar 70-80 ml de estoque novamente. Quanto menor a quantidade de estoque que você acrescentar, melhor.
9 Continue a adicionar caldo à medida que ele se evapora. Cerca de 13-14 minutos após o início do processo, prove o arroz. O arroz deve ser agradável e macio e o núcleo deve ser firme, mas ainda assim ser fácil de quebrar.
10 Deixe o risoto de pé por cinco minutos sob a tampa, os últimos dois minutos sem a tampa. Isto é para permitir que o risoto esfrie até 70 graus. Este é um momento muito importante.
11 Adicione a manteiga e o parmesão ralado a gosto. Agitar vigorosamente em um movimento circular. O estoque e a manteiga se combinam para formar uma emulsão, dando ao risoto uma textura cremosa. Se a temperatura do risoto estiver acima de 70 graus, a gordura e a água não serão capazes de capturar um ao outro e não se combinarão. Despeje um pouco de estoque se a consistência parecer muito seca. Experimente o risoto e tempere com sal e pimenta a gosto. 
