Ingredientes porção 4
Arroz Carnaroli 240 g
Pequenos cantarelos 320 g
Alho 5 dentes
Chalotas 1 cabeça
Manteiga 50 g
Azeite de oliva 50 ml
Vinho branco seco 50ml
Salsa 20 g
Cebola verde 20 g
Queijo parmesão ralado 50 g
Caldo de frango 1,2 l
Sal q.b.
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Retirar o núcleo de três dentes de alho (eles são amargos) e cortá-los finamente. Corte a chalota em dados finos.
2 Aqueça 50 g de manteiga e 50 ml de azeite em uma panela, frite o alho em fogo brando até ficar levemente aromático, acrescente a chalota e refogue por mais alguns minutos.
3 Adicione o arroz e uma pitada de sal na panela e frite por 2 a 3 minutos. Despeje o vinho e o vapor por alguns minutos, mexendo. Despeje uma concha cheia de caldo de galinha quente, mexa até que o caldo se tenha evaporado, despeje a concha cheia de caldo novamente e continue cozinhando desta forma até que o arroz esteja al dente. Isto leva cerca de 20 minutos.
4 Dividir os cantarelos em metades. Triturar dois pequenos dentes de alho e fritar em uma frigideira com 50 ml de azeite de oliva por alguns minutos, depois remover. Atire os cantarelos na panela, tempere com sal e pimenta e salteie por 5 a 7 minutos.
5 Adicione os cogumelos ao risoto, mexa, adicione a manteiga, uma gota de vinho, salsa picada e cebolinha verde e parmesão. 
