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Robalo marinho à milanesa cozido com um ramo de ervas aromáticas, com batatas e espinafres

Robalo marinho à milanesa cozido com um ramo de ervas aromáticas, com batatas e espinafres, Prescrições, Qualquer categoria, Qualquer cozinha, Cozinha italiana, Pratos principais

Ingredientes porção 2

Seabass 2

Espinafres frescos deixam 120 g

Batatas 400 g

Cal 2 peças

Aipo verde 5 g

Tomilho fresco 2 g

Folhas de salsinha 7 g

Alecrim 3 g

Alho 2 dentes

Manteiga 20 g

Pinhão 10g

Azeite de oliva 80 ml

Sal marinho 10 g

Pimenta preta moída a gosto

Instruções de cozimento 35 minutos

1 Faça duas pequenas incisões no peixe de cada lado, regue com suco de limão e azeite de oliva em ambos os lados, sal e pimenta.

2 Corte finamente 1 dente de alho e alecrim e adicione-o a 40 ml de azeite de oliva – o azeite de alho está pronto.

3 Dobrar os ramos de tomilho, aipo e salsa em um buquê e amassar levemente.

4 Despeje o óleo de alho, sal marinho, pimenta do mar moída e ervas aromáticas dentro do peixe e coloque o resto da cal espremida nas guelras.

5 Corte as batatas em grandes cunhas, regue com azeite e asse no forno a 180 graus por 9 minutos; depois acrescente o peixe e asse por mais 15 minutos.

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6 Aqueça uma frigideira, frite o dente de alho picado e os pinhões na manteiga por 1 minuto, adicione os espinafres e guisados por mais 1 minuto, sal e retire do fogo.

7 Coloque o peixe cozido no centro do prato, coloque as batatas assadas ao lado, regue o óleo de alho e alecrim sobre o peixe e as batatas, disponha os espinafres, decore o prato com meia lima e sirva.

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Federico Azzolini

Chef no Restaurante "Parmaroma Chef, estou encarregado de criar novos pratos, organizar a brigada e fazer encomendas a fornecedores. Assumi a propriedade do restaurante "Il Boncompagni" desempenhando os papéis de Chef e proprietário, desenvolvendo uma cozinha italiana criativa inspirada nas minhas experiências de trabalho anteriores. Desempenhei simultaneamente o papel de Chef e empresário, levando o restaurante a novas alturas. Inicialmente como Sous Chef, após três meses tornei-me Chef, encarregando-me de criar o menu, organizar a brigada, encomendar e lidar com os fornecedores. .
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