Ingredientes porção 4
Abacate 360g
Suco de limão 1 colher de sopa
Caldo de legumes 75 ml
Azeite de oliva 75 ml
TABASCO ¼ colher de chá
Maçãs Royal Gala 2 peças
Pêras de conferência 4 pcs.
Segmentos de toranjas 3 colheres de sopa
Suco de limão a gosto
Mangold 1 pacote
Endive 1 peça
Alface pak choi 4 peças
Mini beterraba 1 peça
Rábano 4 peças
Rabanete verde 1 peça
Dente de alho 1
Cenouras 2 peças
Vinagre balsâmico a gosto
Couve frisada 1 peça
Geléia de carne 2 colheres de sopa
Raiz de aipo ½ peça
Chilli pepper flocos de pimenta a gosto
Manteiga a gosto
Vinagre de cidra de maçã 3 colheres de sopa
Sal q.b.
Instruções de cozimento 1 hora
1 Misture 280 g de abacate com suco de limão, caldo, 75 ml de azeite de oliva e Tabasco, tempere com sal.
2 Descasque as maçãs e as pêras e corte-as ao meio. Escova com suco de limão e selo em um saco selável a vácuo. Cozinhe no sous vide a 80 graus por cerca de meia hora.
3 Frite levemente quatro grandes fatias de abacate (se a fruta for muito macia, você pode deixar as fatias cruas) em uma panela – você pode fazer isso sem adicionar óleo, pois o abacate é bastante oleoso.
4 Rapidamente (para não perder o crocante) em uma frigideira separada frite o bok choy em manteiga com o dente de alho esmagado.
5 Corte a endívia (roxa) em quatro pedaços e frite rapidamente em azeite de oliva. Deglaze a frigideira com vinagre balsâmico.
6 Branqueie a acelga e relaxe ou deixe-a crua. Corte o núcleo do repolho encaracolado, fatia, branqueie e torre. Torrar a beterraba até ficar macia, cortada em pequenas fatias. Branquear e cortar os rabanetes e rabanetes em fatias.
7 Aperte as cenouras e o aipo através do espremedor. Adicione a geléia de carne, coloque em uma panela, coloque em fogo médio e ferva mais de três vezes. Mexer vigorosamente e adicionar a manteiga cortada em pedaços pequenos (25g) ao molho ainda quente para que ele emulsione. Tempere com vinagre, sal e pimenta malagueta.
8 Coloque o purê de abacate no centro dos pratos de servir. Em seguida, organize as frutas e legumes. Vista-se com o molho de vegetais.
9 Polvilhe os segmentos de toranjas descascadas sobre a salada e decore com as flores das panquecas comestíveis.
