Ingredientes porção 4
Filete de salmão 1kg
Feixe de endro 1
Açúcar 1 colher de sopa
Sal grosso do mar 2 colheres de sopa
Pimenta doce 7 peças
Pimenta branca moída na hora
Instruções de cozimento 2 horas e 20 minutos
1 Descalcifique o salmão, enxágüe com água fria e seque bem com toalhas de papel. Em seguida, corte os filetes transversalmente em dois pedaços.
2 Lavar o endro, secar bem sobre papel toalha e cortar grosseiramente.
3 Em um almofariz ou, alternativamente, moer os grãos de pimenta. Misture a pimenta-da-jamaica com sal, açúcar e pimenta branca recém moída.
4 Coloque a metade da pele do salmão com a película aderente sobre a mesa, polvilhe com a mistura picante-salgado. Polvilhe generosamente os dois filetes de peixe com a mistura picante-salgado. Em seguida, coloque as verduras do endro em um filete. Cobrir com o segundo filete de peixe e polvilhar com o sal e o açúcar restantes. Embrulhe o salmão em película aderente e coloque-o em um recipiente.
5 Deixar o peixe em pé à temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, aplicar uma leve pressão (por exemplo, com uma tábua de corte) e manter no refrigerador por 2 dias. Vire o peixe de vez em quando.
6 Retire a folha de alumínio do Gravlax de salmão pronto e descasque cuidadosamente o endro e as especiarias dos filetes de peixe com uma faca. Secar os filetes com toalhas de papel e cortar em fatias finas.
