Ingredientes porção 12
Rins de carne bovina 600 g
Pickles 3 peças
Salmoura de pepino 150ml
Batatas 5 peças
Cenouras 2 peças
Cebolas 2 peças
Granalha de pérola 4 colheres de sopa
Endro 4 ramificações
Salsa 4 raminhos
Aipo verde 2 raminhos
Raiz de salsinha 1 peça
Raiz de aipo 200 g
Folha de louro 6 peças
Pimenta preta 12 peças
Pimenta preta 4 peças
Creme azedo a gosto
Instruções de cozimento 3 horas + 8 horas
1 Comece preparando os rins: Descasque as membranas e a gordura, corte-as grosseiramente e mergulhe-as na água por 8 horas, trocando a água várias vezes. Em seguida, despeje água fervente sobre os rins e deixe em fogo brando por 20-30 minutos. Se parecer que uma vez não é suficiente, você pode fervê-los novamente em água nova.
2 Enxágüe e despeje água fervente sobre a cevada e deixe por 30-45 minutos, trocando a água fervente.
3 Descasque os pepinos de suas peles. Despeje 750 ml de água quente sobre as peles e ferva em fogo brando por 10 a 15 minutos. Em seguida, esticar a água, descartar a pele e colocar os pepinos grosseiramente cortados em cubos na salmoura e deixar em fogo brando por mais 10 minutos.
4 Corte finamente os rins preparados, deixe-os cair em três litros de água quente e deixe ferver durante 30 minutos depois de ferver.
5 Adicione as cenouras picadas, a salsa e as raízes de aipo e as sêmolas preparadas.
6 Após 10-15 minutos, adicionar as batatas e cebolas finamente picadas e cozinhar até que as batatas estejam tenras em fogo médio.
7 Depois acrescente os pepinos preparados e a salmoura, tempere com sal e especiarias se necessário e deixe em fogo brando por mais 10-15 minutos. Adicione as ervas picadas e retire do calor. Servir com creme azedo. 
