Ingredientes porção 4
Cogumelos frescos 600 g
Champignons 100 g
Chalotas 6 cabeças
Cogumelos porcini secos 10 g
Talo de tomilho fresco 1
Pimenta preta moída a gosto
Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Manteiga 20 g
Sal a gosto
25% creme 200ml
Caldo 4 xícaras
Alho 2 dentes
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Croutons a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Despeje os cogumelos brancos secos sobre um pouco de água morna para beber e deixe por um tempo.
2 Descasque os cogumelos (de preferência não lavá-los) e corte em fatias finas. Cortar a cebola e o alho. Aqueça óleo vegetal e manteiga em uma frigideira grande e pesada e frite a cebola, metade do alho picado e os cogumelos nela contidos. Os cogumelos devem ser fritados, portanto, se houver muito líquido na frigideira, é melhor despejá-lo e adicionar mais óleo. Adicione as folhas de tomilho, pimenta-do-reino moída e um pouco de sal.
3 Coloque os cogumelos congelados na panela (para esta receita, use a mistura Ardo de cogumelos ostra, shiitake, porcini e cebolinho). Misture bem com os cogumelos e torre-os também. Mergulhe os cogumelos porcini secos e jogue-os dentro da panela. Ferva em fogo brando por 4-5 minutos, agitando.
4 Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture os croutons com o azeite de oliva, o restante do alho picado, sal e pimenta-do-reino moída em um prato à prova de fogo. Colocar no forno por 10 a 15 minutos e assar bem, mexendo ocasionalmente com uma colher.
5 Depois acrescente duas xícaras de caldo e o líquido em que os cogumelos porcini foram embebidos na panela. Mexa e deixe ferver suavemente. Se a sopa for muito grossa, acrescente o caldo (mas não mais de 4 xícaras no total, caso contrário, o líquido será demais). Ferva em fogo brando por 5-7 minutos, depois derrame o creme. Mexer suavemente. Saboreie e tempere com sal e pimenta. Deixar no calor por mais alguns minutos.
6 Despeje a sopa sobre os pratos e regue cada porção com cerca de uma colher de sopa de azeite de oliva. Polvilhe sobre os croutons.
