Ingredientes porção 2
Cauda de touro 1000 g
Caldo de frango 3 l
Granalha de pérola 150 g
Cenouras 300 g
Cebolas 300 g
Batatas 500 g
Salsa 100 g
Alho 100 g
Folhas de tomilho de 10 g
Folha de louro 1 g
Rábano 5g
Instruções de cozimento 2 horas + 4 horas
1 Grelhar ou assar os rabos no forno até ficar crocante, derramar sobre o caldo de frango e estufar no forno por 12 horas a 85 graus ou cozinhar no fogão por 4 horas.
2 Tensionar o caldo, separar a carne dos rabos e separar em fibras. Salgue o caldo.
3 Lavar a cevada e fervê-la no caldo.
4 Corte todos os legumes em cubos de 2 cm, frite até dourar e acrescente ao estoque.
5 Coloque a salsa, o tomilho e o alho em um porta especiarias ou gaze e amarre-o. Mergulhe a gaze no caldo, ferva-o em fogo brando para que as ervas liberem todo o sabor e depois remova.
6 Adicionar a carne dos rabos à sopa. Ao servir, polvilhe com rábano ralado e ervas frescas. 
