Ingredientes porção 12
Farinha de trigo 2,8 xícaras
Manteiga 4 colheres de sopa
Sal ½ colher de chá
Ovo de frango (grande) 1 peça
Vinagre de mesa ½ colher de sopa
Maçãs rosadas 4 peças
Sultanas sem sementes 100 g
Nozes descascadas 50 g
Açúcar mascavo 4 colheres de sopa
Canela moída 1 colher de chá
Açúcar em pó 20 g
Instruções de cozimento 2 horas
1 Misture a farinha, a manteiga e o sal no processador de alimentos por 10 segundos.
2 Em uma tigela separada, misture um ovo e a água (1 ovo e água fará 220 g). Despeje no liquidificador e misture na farinha e na manteiga (30 segundos). A massa deve permanecer (por enquanto!) bastante pegajosa. Acrescente o vinagre. Misture novamente os ingredientes no liquidificador (30 segundos).
3 Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Bater a massa na superfície de trabalho pelo menos 100 vezes para bater o glúten na farinha, de modo que ela tenha todas as propriedades que precisamos – coesão e elasticidade. Tente não acrescentar nenhuma farinha, a massa começará a gradativamente a grudar em suas mãos.
4 Coloque a massa no refrigerador por cerca de 1 hora, untando a parte superior para evitar que ela seque. Capa com filme de aderência.
5 No óleo quente, derreta o recheio: maçãs descascadas e cortadas em cubos, nozes picadas, sultanas, açúcar granulado e canela. Ferva em fogo brando por cerca de 5 minutos, depois retire e deixe o recheio esfriar (se estiver quente, a massa vai rasgar).
6 Cubra uma mesa grande com uma toalha de mesa limpa (uma folha limpa), polvilhe (generosamente) com farinha. Colocar a massa sobre a toalha de mesa. Pincele a massa com manteiga derretida e enrole-a com um rolo. Quando a massa estiver bem enrolada, comece a esticá-la com as mãos, pegando-a por baixo e esticando-a em todas as direções com as duas mãos. Eventualmente, a massa deve se esticar ao ponto de colocar o jornal debaixo dela e lê-la. As pontas da massa ficarão sub-tensionadas, portanto, basta cortá-las com uma tesoura.
7 Drizzle generosamente com manteiga derretida (apenas chuvisco sem tocar na massa, caso contrário, ela se rasgará).
8 Coloque o recheio na borda da pastelaria. Usando uma toalha de mesa, enrole o strudel. Beliscar as bordas e cortar.
9 Unte uma bandeja de cozimento com óleo. Coloque o strudel sobre ele. Você pode moldá-lo em forma de lua crescente ou simplesmente enrolá-lo para cima. Pincele a parte superior mais uma vez com manteiga derretida (você também pode escovar com gema de ovo para uma beleza extra).
10 Colocar no forno (200 graus) por 35-40 minutos (as maçãs devem ser macias).
11 Polvilhe o strudel acabado em cima com açúcar de confeiteiro.
Dica da receita A massa pode ser feita no dia anterior. Só vai melhorar 🙂 Você pode adicionar mel em vez de açúcar ao recheio, mas ele dará um sabor característico muito forte. É de bom gosto. Eu prefiro o cheiro de maçãs. E, é claro, as maçãs são facilmente trocadas por cerejas ou queijo cottage. O principal é fazer a massa 🙂 Eu faço dois strudels com esta massa: um grande e um menor. Desfrute do seu apetite strudel!!!
