Ingredientes porção 6
Filete de pikeperch 1,5 kg
Manteiga 150 g
Alecrim 6 caules
Óleo vegetal 100 ml
Alho 6 dentes
Leeks 6 caules
Caldo de frango 100 ml
Sal q.b.
Pimenta preta moída a gosto
Instruções de cozimento 20 minutos
1 Em água fervente salgada durante cinco minutos, a parte branca do alho-poró cortada em segmentos de três a cinco centímetros. Drenar a água e secar os alhos-porós em toalhas de papel.
2 Despeje o caldo de galinha em uma panela, leve ao fogo e bata 100g de manteiga no caldo, adicionando-a em pequenos lotes. Tempere com sal e pimenta e misture com os alhos-porós cozidos.
3 Frite os filetes salgados de pikeperch em uma frigideira grande com óleo vegetal. Fritar por três a quatro minutos em um dos lados. Em seguida, retire o peixe da panela e jogue meio pedaço de manteiga de 50 onças, o alho em sua casca e os ramos de alecrim dentro da panela. Assim que o óleo começar a ferver, devolva o peixe com o mesmo lado em que foi frito para a frigideira. Fritar por mais um minuto, depois virar com mais manteiga e fritar o peixe do outro lado por cinco minutos.
4 Servir com alho-porro em molho cremoso.
