Ingredientes porção 20
Pescoço de porco 1kg
Peito de pato 500 g
Fígado de frango 250 g
Foie gras 150 g
Chalotas 100 g
Alho 50 g
Folhas de tomilho de 2 g
Vinho tinto 200ml
Cognac 50ml
Massa folhada 1kg
Cebolas 300 g
Alecrim 30 g
Sementes de funcho 9 g
Stout ½ l
Molho Demiglass 300 g
Açúcar 25 g
Óleo vegetal 1 colher de sopa
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
Pitada de farinha de trigo
Instruções de cozimento 50 minutos + 3 horas
1 Retirar a pele do peito do pato. Marinar o pato e a carne de porco em vinho, brandy e tomilho por três horas.
2 Picar finamente as chalotas e 20 gramas de alho sobre a pele de pato picado até dourar. Coloque o peito de porco e pato através da faca grosseira picadora junto com a chalota, o alho e a pele de pato. Corte o fígado de frango e o foie gras em pequenos cubos e misture no picado. Tempere com sal e pimenta.
3 Estenda a massa (sem fermento ou levedura, não faz diferença) com um pouco de farinha extra em uma folha de 2-3 mm de espessura e corte em quadrados de 15 cm.
4 Coloque a carne picada em um quadrado e cubra com outro quadrado. Pressionar as bordas juntas e dar forma a uma forma redonda com um anel de cozimento. Colar um pedaço de papel alumínio enrolado em um anel no centro da área elevada. Faça o mesmo com a massa restante e a carne picada.
5 Cozer as tortas durante vinte minutos a 180 graus sem remover os pedaços de papel alumínio.
6 Para o molho, salteie a cebola picada e 30 gramas de alho com as sementes de alecrim e funcho até dourar. Despeje a cerveja e evapore por um quarto. Adicione o demi-glace, açúcar e sal, duplique o ponto de ebulição e coeiras.
7 Organize as tortas em pratos, retirando os pedaços de papel alumínio e despeje o molho sobre eles.
