Ingredientes porção 4
Ovo de frango 1 peça
Água 50 ml
Açúcar 100 g
Branca de ovo 2 peças
Massa folhada 2 peças
Instruções de cozimento 1 hora
1 Estenda cada prato de massa folhada para um retângulo de cerca de 27-30 cm de comprimento.
2 Corte em tiras longas de cerca de 2,5 cm de espessura.
3 Triângulos cortados de papel de pastelaria e enrolar os rolos de papel. Estes são os futuros bocais para os tubos.
4 Enrole cada tira ao redor de seu tubo, começando da extremidade estreita do tubo (as tiras devem se sobrepor umas às outras). Colocar sobre a bandeja de cozimento.
5 Escova com ovo batido (gema de ovo). Cozer em um forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos.
6 Preparar o creme de proteína (merengue italiano). Para isso, aqueça a água e o açúcar até atingir 118 graus (ou até que um balão médio possa ser amostrado). Bata as brancas com uma pitada de ácido cítrico até ficarem duras. Despeje o xarope nos brancos em alta velocidade com a batedeira. Bater até que os brancos tenham esfriado.
7 Transfira o creme de proteína para um saco de tubulação e encha os tubos com ele.
