Ingredientes porção 6
Água 3 l
Gengibre 200 g
Raiz de aipo 200 g
Berinjela 200 g
Abobrinha 100 g
Repolho de Pequim 100 g
Feijão verde 150 g
Espinafre congelado 100 g
Dente de alho 1
Óleo vegetal 20 ml
Ovo de frango 3 peças
Molho de soja 50ml
Vinagre de arroz 20ml
Batatas fritas de cebola a gosto
Cilantro a gosto
Sal a gosto
Cebola verde a gosto
Alho-porro verde 1 peça
Verdes a gosto
Instruções de cozimento 1 hora
1 Preparar o estoque. Descasque e pique o gengibre (guarde alguns para guarnecer a sopa) de forma aleatória. Descasque também o aipo e as cenouras, mas não precisa ser cortado. Se o caldo não demorar muito para cozinhar, mas você quer um sabor encorpado, você pode assar os legumes no forno.
2 Coloque o gengibre (guarde algum gengibre para servir), aipo, cenoura e alho-poró em uma panela, cubra, leve ao fogo e abaixe o fogo para baixo. É melhor ferver a sopa em fogo brando por 5 horas. Alternativamente, você pode ferver durante uma hora e depois deixar o caldo para infundir durante a noite. Se você usar o segundo método, você pode tomar um pouco menos de água, pois ela dificilmente evaporará no processo de cozimento. No final, esticar o caldo (ele pode ser congelado nesta fase).
3 Preparar as beringelas. Corte as beringelas em fatias de 1 cm, coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e regue com óleo vegetal. Se preferir, acrescente um dente de alho que você pressionou através das berinjelas. Colocar as beringelas no forno pré-aquecido a 180 graus com o ventilador ligado por 15 minutos.
4 Prepare os ovos: Retire-os do refrigerador com antecedência e deixe chegar à temperatura ambiente. Em seguida, coloque-os na água fervente, ferva-os em fogo brando por exatamente 6 minutos, depois coloque-os em água fria e descasque-os. Com este tempo, o ovo terá uma clara dura e uma gema um pouco escorrendo, que é exatamente o que você quer.
5 Levar o caldo para ferver e adicionar o molho de soja e o vinagre de arroz.
6 Fatie as abobrinhas em fatias de 1 cm. Cortar finamente o repolho chinês. Adicione as abobrinhas, o repolho chinês, o espinafre congelado (se usar espinafre fresco, adicione-o no final) e o feijão verde ao estoque e cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos.
7 Despeje a sopa nos pratos, acrescente as beringelas, a cebolinha verde cortada em cubos, corte em fatias finas o gengibre restante. Cobrir com meio ovo, polvilhar com coentros picados e qualquer erva desejada e guarnecer com as cebolas fritas. 
