Ingredientes porção 1
Vieiras 2 peças
Couve-flor 300 g
Azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa
Vinho branco seco ½ colher de sopa
3,2% leite 1 l
33% creme 50 ml
Manteiga 20 g
Wasabi 10g
Ossos de pato 500 g
Açúcar mascavado 10 g
Vinagre de vinho tinto 10ml
Queijo parmesão 20 g
Alface de agriões 5 g
Talo de tomilho fresco 1
Sal a gosto
Instruções de cozimento 30 minutos
1 Separar a couve-flor em floretes grandes e pequenos.
2 Ferver os grandes em leite, retirá-los e moê-los em um purê com creme e sal.
3 Branquear os floretes pequenos e fritar em manteiga.
4 Vieiras em azeite de oliva com vinho branco e tomilho por um minuto de cada lado.
5 Para o molho, caramelizar o açúcar em uma panela, adicionar vinagre de vinho tinto e despejar 100 ml de suco de osso de pato. (É assim que é feito: os ossos de um pato assado não são jogados fora, mas esmagados usando um moedor de caranguejo, uma prensa usada para quebrar as conchas de artrópodes). Evaporar o molho até engrossar.
6 Ao servir, primeiro coloque o purê de couve-flor, depois os floretes de couve-flor torrados. Seguido das vieiras. Despeje sobre o xarope de osso de pato e guarneça com wasabi e bolas de agrião e parmesão esmigalhado.
